Skripsi D IV
ANALISIS KADAR KALIUM DAN KARAKTERISTIK SENSORI SNACK BAR TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI PRODUK POTENSI PANGAN FUNGSIONAL UNTUK MENURUNKAN TEKANAN DARAH
- Bagikan:
Latar belakang: Hasil Riskedas pada tahun 2018 penderita hipertensi yang berusia lebih dari 18 tahun sebanyak 34,1%. Faktor yang mempengaruhi hipertensi diantaranya faktor usia, obesitas, mengonsumsi garam berlebih, rendahnya asupan mineral seperti kalium, magnesium, dan kalsium. Produk snackbar dipilih karena sedang popular dan masuk pada peringkat pertumbuhan pangan fungsional tertinggi dengan presentase 58,56%. Alternatif untuk mengatasi masalah adalah membuat produk pangan fungsional yang berpotensi tinggi kalium, yaitu berupa snack bar yang terbuat dari bahan pangan local tepung kacang kedelai dan tepung kacang merah.
Tujuan: Mengetahui pengaruh berbagai perbedaan komposisi tepung kacang kedelai dan tepung kacang merah terhadap kadar kalium dan karakteristik sensori snack bar.
Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap 5 perlakuan dan 3 ulangan. Faktor perlakuan terdiri atas proporsi tepung kacang kedelai : tepung kacang merah, 100:0 (A); 75:25 (B), 50:50 (C), 25:75 (D), 0:100 (E). Data yang dikumpulkan adalah kadar kalium dengan metode uji AAS di Laboratorium Chem-Mix Pratama, Bantul, Yogyakarta dan uji karakteristik sensori (warna, rasa, aroma, dan tekstur) oleh 20 panelis agak terlatih di Kota Semarang. Data kadar kalium dianalisis dengan ANOVA one way. Data karakteristik sensori dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dilanjutkan dengan Uji Mann Whitney.
Hasil: Rata-rata kadar kalium adalah formula A (267,02 mg%), B (231,03 mg%), C (250,26 mg%), D (242,22 mg%), E (240,88 mg%). Komposisi tepung kedelai dan tepung kacang merah berbeda nyata (p0,05) terhadap kadar kalium.
Kesimpulan: Ada pengaruh perbedaan komposisi tepung kedelai dan tepung kacang merah terhadap karakteristik sensori parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur snack bar tetapi tidak ada pengaruh terhadap kadar kalium snack bar.
Kata kunci : snack bar, hipertensi, kadar kalium, karakteristik sensori, tepung kedelai, tepung kacang merah
Informasi Detail
| Pernyataan Tanggungjawab |
PRESTI AYU ARIANI
|
|---|---|
| Pengarang |
PRESTI AYU ARIANI - Pengarang Utama
WIWIK WIJANINGSIH, STP, M.SI - First Advisor ASTIDIO NOVIARDHI - Second Advisor DYAH NUR SUBANDRIANI - Second Examiner |
| NIM | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Deskripsi Fisik |
11 + 79p.: 21 x 29cm.
|
| Dilihat sebanyak |
1765
|
| Penerbit | DIV Gizi Semarang : Semarang., 2020 |
|---|---|
| Edisi | |
| Subjek | |
| Klasifikasi |
NONE
|