Skripsi D IV
NILAI INDEKS GLIKEMIK DAN BEBAN GLIKEMIK PADA SNACK BAR AMPAS TAHU (OKARA) KERING DAN PISANG KEPOK PUTIH
- Bagikan:
Latar Belakang : Makanan sehat rendah indeks glikemik mampu memperlambat kenaikan glukosa darah. Okara kering dan pisang kepok putih mengandung tinggi serat dan rendah indeks glikemik, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai makanan sehat dalam bentuk snack bar yang padat dan ringan.
Tujuan : Menentukan indeks glikemik (IG) dan beban glikemik (BG) snack bar okara kering dan pisang kepok putih.
Metode : Pre-eksperimen design untuk menentukan indeks glikemik dan beban glikemik snack bar. Subjek penelitian berjumlah 10 orang perempuan sehat dengan rata – rata IMT 21,46 kg/m2 dan GDS 92,70 mg/dL. Pengambilan sampel darah setelah pemberian makanan acuan dan makanan uji berjarak 5 hari. Pengambilan sampel darah pada menit ke-0, 30, 60, dan 120. Data makanan acuan dibandingkan dengan makanan uji untuk menentukan IG dan mengalikan nilai IG dengan jumlah karbohidrat dalam satu porsi per 100 untuk menentukan BG.
Hasil : Rata – rata kadar glukosa darah makanan uji yaitu 79,80 (0’), 96,00 (30’), 98,40 (60’), 90,50 (90’), dan 85,20 (120’). Nilai indeks glikemik pada snack bar okara kering dan pisang kepok putih didapatkan hasil 32,63%. Sedangkan, nilai beban glikemik makanan uji yaitu 15,02.
Kesimpulan : Snack bar ampas tahu kering dan pisang kepok putih dengan porsi 86,86 gram memiliki GI rendah dan BG sedang.
Informasi Detail
| Pernyataan Tanggungjawab |
Verosa Lilianasari
|
|---|---|
| Pengarang |
Verosa Lilianasari - Pengarang Utama
Muflihah Isnawati - First Advisor Yuniarti - Second Advisor Mohammad Jaelani - First Examiner Muflihah Isnawati - Second Examiner MEIRINA D. LARASATI - Chief Examiner |
| NIM |
P1337431220015
|
| Bahasa |
|
| Deskripsi Fisik |
xiii, 65 page; Ada ilustrasi: 33cm
|
| Dilihat sebanyak |
393
|
| Penerbit | DIV Gizi Semarang : Semarang., 2024 |
|---|---|
| Edisi | |
| Subjek | |
| Klasifikasi |
NONE
|