Skripsi D IV
HUBUNGAN HYGIENE SANITASI DENGAN KONTAMINASI Salmonella sp PADA AYAM GORENG TEPUNG DI KECAMATAN KROYA KABUPATEN CILACAP TAHUN 2023
- Bagikan:
Latar belakang Pangan merupakan kebutuhan pokok manusia dan memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Salmonella terdapat pada bahan makanan mentah seperti daging mentah atau pada makanan yang belum dimasak dengan baik. Pengolahan dan penyajian makanan yang tidak sehat dari penjamah makanan merupakan salah satu perilaku hygiene sanitasi yang buruk dan dapat menimbulkan berbagai macam penyakit. Daging ayam dapat diolah menjadi ayam goreng tepung yang disukai masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis hubungan hygiene sanitasi dengan kontaminasi Salmonella sp pada ayam goreng tepung. Metode Penelitian ini menggunakan metode observasional analitik dengan rancangan cross sectional. Hasil dari observasi pada pedagang ayam goreng tepung didapatkan 23 pedagang memiliki pengetahuan sangat baik, personal hygiene sebanyak 18 tidak memenuhi syarat dan 5 memenuhi syarat, pencucian alat sebanyak 9 tidak memenuhi syarat dan 14 memenuhi syarat, penyimpanan alat sebanyak 2 tidak memenuhi syarat dan 21 memenuhi syarat. Untuk pemilihan bahan, penyiapan bahan, penyimpanan bahan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi, dan tempat pengolahan makanan sebanyak 23 pedagang memenuhi syarat, sedangkan penyajian makanan sebanyak 23 tidak memenuhi syarat. Analisis bivariat menunjukkan variabel yang berhubungan dengan kontaminasi Salmonella sp yaitu pengetahuan, pencucian alat, penyimpanan alat, pemilihan bahan makanan, penyiapan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, penyimpanan makanan jadi, tempat pengolahan makanan, hygiene sanitasi dan variabel yang tidak berhubungan yaitu personal hygiene, penyajian makanan. Simpulan dari penelitian ini adalah sampel ayam goreng tepung yang diperiksa sebanyak 23 sampel negatif Salmonella sp dan berdasarkan hasil terdapat hubungan antara hygiene sanitasi dengan kontaminasi Salmonella sp.
Informasi Detail
| Pernyataan Tanggungjawab |
DHERA ROSITA WIDYAWIRA
|
|---|---|
| Pengarang |
DHERA ROSITA WIDYAWIRA - Pengarang Utama
M Choiroel Anwar - First Advisor Febri Apwanti - Second Advisor Yulianto - First Examiner Ratih Lukmitarani - Second Examiner M Choiroel Anwar - Chief Examiner |
| NIM |
P1337433219064
|
| Bahasa |
Indonesia
|
| Deskripsi Fisik |
xvi, 115 page; Illustrated: 33cm
|
| Dilihat sebanyak |
1003
|
| Penerbit | DIV Kesehatan Lingkungan Purwokerto : Purwokerto., 2023 |
|---|---|
| Edisi | |
| Subjek | |
| Klasifikasi |
NONE
|