Skripsi D IV
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK KUNYIT DAN LAMA WAKTU PERENDAMAN TERHADAP KADAR FORMALIN PADA TAHU PUTIH
XMLFormalin (formaldehyde) merupakan bahan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan, tetapi masih banyak digunakan dikalangan produsen tahu. Larutan kunyit memiliki senyawa aktif yang dapat digunakan untuk meminimalisir kadar formalin yaitu saponin (Damayanti, 2014). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kunyit dan lama waktu perendaman terhadap kadar formalin pada tahu putih.
Jenis penelitian ini adalah true eksperimen dengan desain pretest-posttest control group design. Jumlah perlakuan sebanyak 9 perlakuan dengan 3 kali replikasi. Jumlah sampel sebanyak 28 tahu putih, 27 tahu putih sebagai perlakuan dan 1 tahu putih sebagai kontrol. Tahu putih berformalin direndam dengan variasi konsentrasi ekstrak kunyit 10%, 20%, dan 30% selama 6 jam, 12 jam, dan 24 jam. Analisis data menggunakan uji Pair “t” Test dan uji ANOVA TWO WAY.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh ekstrak kunyit terhadap penurunan kadar formalin pada tahu putih. Adapun variabel lama waktu perendaman tidak berpengaruh terhadap penurunan kadar formalin pada tahu putih. Semakin tinggi konsentrasi ekstrak kunyit, maka kadar formalin pada tahu putih semakin menurun.
Ekstrak kunyit dapat digunakan sebagai salah satu alternatif untuk menurunkan kadar formalin pada makanan. Larutan ekstrak kunyit berkonsentrasi 30% dengan lama waktu perendaman minimal 6 jam dapat sebagai alternatif mengurangi formalin.
Informasi Detail
Pernyataan Tanggungjawab |
Ika Hasna Mira Hastuti
|
---|---|
Pengarang |
IKA HASNA MIRA HASTUTI - Pengarang Utama
M. Choiroel Anwar - First Advisor Tri Marthy Mulyasari - Second Advisor Mela Firdaust - First Examiner Zaeni Budiono - Second Examiner |
NIM |
P1337433215001
|
Bahasa |
Indonesia
|
Deskripsi Fisik |
xvi + 76pages: illustration; 22 x 30cm.
|
Dilihat sebanyak |
1761
|
Penerbit | Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan : Purwokerto., 2019 |
---|---|
Edisi | |
Subjek | |
Klasifikasi |