Tugas Akhir DIII
STUDI HYGIENE SANITASI DAN BAKTERI Salmonella sp. PADA JAJANAN PAPEDA YANG DIJUAL DI SD DAN SMP DI WILAYAH KECAMATAN KALIBAGOR KABUPATEN BANYUMAS TAHUN 2017
- Bagikan:
Abstrak
Studi Hygiene Sanitasi dan Bakteri Salmonella Sp. pada Jajanan Papeda yang Dijual di SD dan SMP di Wilayah Kecamatan Kalibagor Kabupaten Banyumas Tahun 2017
XVI + halaman: gambar, tabel, lampiran
Jajanan makanan di pedagang kaki lima tidak terlepas dari dari pengaruh sanitasi dari sekitar lingkungan tempat penjualan dan prinsip pengolahan makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendiskripsikan sanitasi bahan makanan, sanitasi peralatan, hygiene penjamah, sanitasi tempat, bagaimana pengolahan bahan baku menjadi papeda, bagaimana penyajian papeda, dan ada tidaknya Salmonella sp. pada adonan papeda dan jajanan papeda.
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif yang menggambarkan hygiene sanitasi pengelolaan papeda, sanitasi bahan makanan, sanitasi peralatan, hygiene penjamah, sanitasi tempat, bagaimana pemilihan telur ayam, bagaimana pengolahan telur ayam menjadi papeda, bagaimana penyajian papeda, dan mengetahui ada tidaknya Salmonella sp. pada adonan papeda dan jajanan papeda. Cara pengumpulan data dengan observasi menggunakan checklist, dan pemeriksaan papeda di laboratorium sebagai data pendukung.
Hasil penelitian ini adalah masih banyak pedagang yang tidak memenuhi syarat yaitu pedagang 1 sampai 7 dikarenakan tidak memakai celemek, tidak memakai alat atau alas tangan (sarung tangan), tidak merendam telur dengan air bersih, dan tidak mencuci dengan air hangat yang mengalir (sekitar 60oC). Hasil pemeriksaan laboratorium, 1 sampel tidak memenuhi syarat yaitu 7A.
Kesimpulan penelitian ini adalah bahan makanan. Terutama telur ayam, telur ayam sebelum dibawa untuk berjualan tidak direndam menggunakan air bersih atau dicuci menggunakan air mengalir, sehingga telur ayam masih terdapat feses ayam pada telur ayam yang dapat memungkinkan tumbuhnya bakteri Salmonella sp. pada telur. Penjamah masih ada yang belum memakai celemek dan tidak memakai alat atau alas tangan (sarung tangan) saat mengolah makanan sehingga menjadi faktor kontaminasi pada makanan. Saran untuk pedagang sebaiknya telur ayam direndam menggunakan air bersih atau dicuci menggunakan air yang mengalir, dan penjamah sebaiknya memakai celemek dan alat atau alas tangan (sarung tangan).
Daftar bacaan
: 21 (1996 – 2016)
Kata kunci
: Salmonella sp., jajanan papeda, Kesehatan Lingkungan
Klasifikasi
: -
Informasi Detail
| Pernyataan Tanggungjawab |
Asep Tata Gunawan, SKM, M.Kes
|
|---|---|
| Pengarang |
Indah Sri Lestari - Pengarang Utama
|
| NIM |
P1337433114040
|
| Bahasa |
Indonesia
|
| Deskripsi Fisik |
XVI, 87 hlm.; 29 cm.: gambar, tabel, lampiran
|
| Dilihat sebanyak |
60
|
| Penerbit | Poltekkes Semarang Jurusan Kesehatan lingkungan Purwokerto : Purwokerto., 2017 |
|---|---|
| Edisi | |
| Subjek | |
| Klasifikasi |
628.4
|